Вкусный рецепт от Анастасии Галл-Савальской

Итак, обещанного мною три года не ждут. Часа три — максимум.
А обещала я рецепт тхины. Это соус из пасты тахини, или — одноименной тхины, но концентрированной.

Тхина — это перемолотые зерна кунжута со всем их содержимым — кунжутным маслом и кладезью микроэлементов, витаминов и всего прочего, о чем можно прочитать в интернете.
Одно могу сказать — в странах, где в рационе есть тхина, дети рождаются сразу с 52 белоснежными зубами, акушеры даже солнцезащитные очки надевают, чтоб не ослепнуть от улыбки новорожденного.
Если серьезно, то население этих стран ничего не знает о кариесе и остеопорозе. (Не уверена до конца, что я серьёзно). А все потому, что тхину умеют приготовить.
И я умею. Жаль правда, что в лапы стоматологов я попала раньше, чем распробовала тхину.
Итак.
В условиях греческой деревни вы идете к Никосу в лавку и просите банку тахини. (Как заходите — сразу направо: там, где масло оливковое стоит).
Еще берете лимон, пучок петрушки, головку чеснока и... а масло оливковое дома стоит.
Если нет у вас греческой деревни и Никоса, идёте и покупаете урбеч из кунжута.
Что делать израильтянам — не пишу. Ща они сами придут и наваляют мне, если я запорола рецепт: израильтяне — главные тхинисты мира.

1

...Прибегаете домой, открываете банку, суете в нее ложку и мешаете, мешаете вязкую пасту. Лодку надо облизать (ой, иногда опечатки исправлять не хочется — ну лодку, так лодку, вы же поняли, что речь о ложке) и забросить в посудомойку.
После чего в одну маленькую мисочку выжать сок половинки лимона.
В другую — налить холодной питьевой воды.
Поставить рядом соль и черный перец.
Мелко нашинковать петрушку.
На дольку чеснока положить нож плоской стороной, подумать о нехорошем человеке и хряснуть по ножу кулаком.
После этого нехорошего человека (зачеркнуто), чесночную дольку мелко-мелко порубить.
А можно не париться, а пропустить чеснок через чеснокодавилку.
Ну и, собственно, сам соус.
В глубокую пиалу шмякаете несколько ложек кунжутной пасты.
Щепотку соли.
Сок лимона (пока — столовую ложку сока).
И начинаете энергично растирать ложкой, постепенно, по чайной ложке, добавляя воду.
Паста, вначале, скатается в комочки — это нормально: она вбирает в себя воду.
Продолжайте, буквально по капле, по половинке чайной ложки, добавлять воду, пока паста не побелеет и не станет похожа на майонез.
Тогда можно попробовать: не хватает соли — добавьте. Кислинки — еще лимонного сока. Чеснок, петрушку, черный перец — по вкусу.
Потом соус выливают в небольшие плоские тарелочки, немного поливают оливковым маслом, такой спиралькой красивой (можно и не поливать).
Посыпают слегка обжаренными кедровыми орешками (можно и не посыпать).
Едят тхину не ложкой, а питой — отрывают кусок и «загребают».
В тхине можно мариновать мясо, рыбу.
Можно, добавив чуть больше воды или лимонного сока, заправлять ею салаты.
Можно налить ее внутрь питы, засунуть туда же кучу овощей, лука, мяса, зелени... зажмурившись лопать. Очнуться тогда, когда пита кончилась, а вы зубами вцепились себе в руку.

Пс Пс. А если сварить нут и измельчить его в пюре, а потом смешать с готовой тхиной, то получится хумус. Специи и добавки те же.

 

Оригинал в Facebook автора.